はり半が焼き魚の焼き加減について紹介します 風情

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はり半が焼き魚の焼き加減について紹介します

はり半です。

はり半が焼き魚の焼き加減について紹介します

焼き魚は、先に６０％、返して４０％で焼き上げると良いです。

魚を焼くのに「表六分に裏四分」といういい方が古くからあります。

六分、四分と割合でいっても中々その通りにできるものでは、ありません。

実は、この言葉には、別の意味があるのです。

それは、魚を焼く場合、一度火にかけたらおっとりした気持ちで色よく焼き、そうたびたび返さない。

返すのは、一度だけでよいということです。

確かに慣れないうちは焦げるのが心配です。

とかく返して見たいものです。

そうすと、かえって身くずれをおこすことになるのです。

最初は、半分以上火を通すつもりで、たびたび見ないようにというのが本来の意味です。

同じ意味の言葉に

「餅は、乞食に焼かせろ　魚は大名に焼かせろ」

というのがあります。

覚えておくとよいですね。

今回は、ここまでです。

はり半でした。

次回もお楽しみにしていて下さい。


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(http://blog.livedoor.jp/kt2ua8gm/archives/23280804.html)

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