はり半がかますの塩焼きを紹介します 旬の素材

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はり半がかますの塩焼きを紹介します

はり半です。

今回は、はり半がかますの塩焼きを紹介します。

材料、4人分

かます 4尾・「瀬戸のほんじお」 少々

A・うす口しょうゆ 大さじ2・酢 大さじ2・「ほんだし」少々・水 少々・みょうが 3個

B・酢 大さじ5・「ほんだし」小さじ1分の3・水 大さじ5

作り方

1、かますはウロコを除き、頭と腹ワタを取って手早く水洗いをし、三枚におろして

腹骨をそぎ取る。

2、1のかますは１枚ずつ両端を内側にクルッと巻き込み、２つずつタテに置いて

２本の金串を末広に刺し、魚の両面に軽く塩をふり、皮のほうに十文字に切り目を入れる。

3、酢どりみょうがを作る。みょうがは熱湯にくぐらせ、塩をたっぷりまぶして５分おき、

水洗いし、Ｂを合わせた中に、１５から２０分浸す。

4、串を打った2、のかますは皮を下にして鉄弓にのせ、強火の遠火で焼き、裏返して

焼き上げて串を抜いて器に盛り、3の酢どりみょうがをあしらい、混ぜ合わせておいた

Aのだし割りじょうゆを添える。

＊かますはグリルか魚焼き網でも焼けます。その場合は金串を打ったまま網にのせます。

グリルは金串が入りきれない場合は、フタをあけて使うとよいでしょう。

是非、お試しになって下さい。

以上、はり半でした。

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