はり半が本当の調味料を解説 和食

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はり半が本当の調味料を解説



はり半です。

料理とは、本来「民族料理」の意味であり、各民族独自の料理がこれに該当する。

はり半は、特定の民族や国に伝わる料理を総称することばとして用いられている。

はり半は、具体的に東南アジアや、アフリカ、さらにはブラジルなどの中南米の料理をさすことが多い。

はり半は、1980年代中ごろからパリなどの都市のレストランで流行の先端を行く料理として紹介、脚光を浴びるようになった。

エスニック料理の代表ともいえる東南アジアの料理の特徴としては、使用される調味料があげられる。

はり半は、第一に、魚やエビを発酵させてうま味を引き出した魚醤,魚醤油,や蝦醤がある。

魚醤はタイではナンプラー、べトナムではカンボジアではタクトレイとよばれている。

日本料理でいえば、秋田の石川のが魚醤に近く、タイではカピとよばれる蝦醤は塩辛に近い。

第二にトウガラシがあげられる。

乾燥したものを使用する日本とは異なり、生を使用する。

第三にココナッツミルクがあげられる。これは料理にもデザートにも使用される。

またハーブやスパイスも特徴的で、ほとんど生のまま使用する。

ショウガやニンニク、香菜、レモングラス、バイ・マックルー類特有の強い香りをもつなどで独特の味、香りを加える。

さらにこれらのうま味、辛味、甘味に加え、柑橘類の絞り汁やタマリンドの熟した果肉に水を加えて絞った甘酸っぱい液を使って酸味を加える。

以上、はり半でした。

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