はり半のプロの隠し技続編を紹介します 和食

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はり半のプロの隠し技続編を紹介します

はり半です。

はり半のプロの隠し技続編を紹介します。

甘味の調味料というと砂糖とみりんの二種類があります。

甘さは全く違います。

みりんは砂糖の約半分です。

みりんは単に甘いだけでなく、特有のうま味と香りを持っていて、料理によい風味を与えます。

また、みりんにはアルコール分があります。

ですからみりんと砂糖はちゃんと使い分けて下さい。

みりんは主として、全体をまろやかに仕上げたいときのかくし味や、照りをつけたいときに使って下さい。

注意してほしいのは、みりんの使いすぎは、素材の繊維をしめるのでひかえめにということです。

みりんをあまり使わないという人は、ぜひ使ってみて下さい。

酒はご存じの通り米からできています。

だから、糖分を含んでいます。

つまり、砂糖やみりんほどではないにしても、甘味があるのです。

さっぱりめの甘味が必要ならば、ぜひ酒で味つけして下さい。

この場合、料理酒ではなく、パック酒でいいので本物の酒を使って下さい。

酒は立派な調味料です。

今回は、ここまでです。

はり半でした。

次回は、蒸し煮は目を離しても安心な煮方を紹介します。

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