はり半が付け合せと脂の多い物について紹介します 料理

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はり半が付け合せと脂の多い物について紹介します

はり半です。

はり半が付け合せと脂の多い物について紹介します。

つけ合わせの青味野菜は、ぼんやりの味つけでよいです。

煮物のあしらいの青味野菜は、しっかりと味を入れず、素材の味を残し、ほのかな味つけにします。

あしらいものには、口直しの意味もあるので、味つけは薄めがいいのです。

こういった野菜は、主に、ほうれん草、菊菜、きぬさや、三度豆などです。

色も薄めのつけ汁につけ、せっかくの青い色が飛んでしまわないように気をつけましょう。

脂の多い魚や肉は大根おろしであっさりとしましょう。

大根おろしには、魚や肉のしつこさを消したり臭みを抜いたりする効果があります。

しかし、大根おろしは、仕上げに入れて、長く煮すぎないようにして下さい。

煮すぎると、せっかくの大根の香りが飛んでしまいます。

クセのある魚の場合は、一度油で揚げてから大根おろしを入れるとより効果的です。

このように、大根おろしを使った料理を「みぞれ煮」といいます。

今回は、ここまでです。

はり半でした。

次回もお楽しみにしていて下さい。

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2月8日 のつぶやき
(http://blog.ap.teacup.com/kt2ua8gm/21.html)

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