はり半が鶏肉の赤ワイン煮込みを紹介します 懐石料理

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はり半が鶏肉の赤ワイン煮込みを紹介します



こんにちは、はり半です。

今回は、鶏肉の赤ワイン煮込みをはり半が紹介します。

材料、4人分

鶏もも肉 480g・にんにく 8かけ・マッシュルーム 8コ

「香味野菜」・たまねぎ （みじん切り） 約2分の1コ（100g）・にんにく （みじん切り） 10g

・赤ワイン カップ4・フォン・ド・ボー カップ2

＊市販。フランス料理で使う、子牛のすね肉や骨でとった茶色のソース用のだし

・にんじん 1本・じゃがいも 2コ・ブロッコリ 2分の1コ・カリフラワー 2分の1コ・パセリ 適宜・塩・こしょう

・小麦粉・オリーブ油・バター （食塩不使用）・砂糖

作り方

1、鶏もも肉は5cm×5cmくらいに切り、塩、こしょうを強めにふって、小麦粉をしっかりとまぶす。

2、鍋にオリーブ油大さじ2、バター20gを強火で熱し、皮付きのにんにくを加える。

鶏もも肉を皮を下にして入れて焼き、きつね色になったら裏に返して焼き、にんにくとともに鍋から取り出す。

3、2の鍋に、石づきを取ったマッシュルームを入れていため、取り出す。

4、3の鍋に香味野菜を入れ、少量のオリーブ油を加えてきつね色になるまでよくいため、端に寄せる。

あいたところにバター80g、砂糖20gを入れて溶かし、キャラメル色にする。

5、4に2、3を戻し、赤ワイン、フォン・ド・ボーを加え、強火にかける。沸騰したらアクを取って、中火で煮込む。

6、にんじん、じゃがいもは、それぞれ4から5cm長さのくし形に切って面取りをする。

ブロッコリとカリフラワーは、それぞれ一口大に切る。鍋に湯を沸かし、これらの野菜をそれぞれ塩ゆでにする。

7、5の汁を1/3量くらいになるまで煮詰め、6の野菜を加え、軽く煮込む。

8、付け合わせのクリームマカロニを盛った器に、7を盛りつけ、パセリを添える。

是非、お試しになって下さい。

以上、はり半でした。

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